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详细的袋装柳州螺蛳粉标准 不懂螺蛳粉那个牌子

文章来源:柳州螺蛳粉网人气: 发表时间:2018-01-29 14:39
  螺蛳粉一直是柳州人民深爱的一种民间小吃,无论走到哪,说起柳州的美食,柳州人一定都会首推螺蛳粉。螺蛳粉口味独特,但也有许多食客不习惯酸笋、酸豆角的口味。一些店家开拓区外市场时,会进行口味改良,比如不放酸笋。不过在袋装螺蛳粉制作标准里,配料酸笋、酸豆角、腐竹、花生出现在“柳州螺蛳粉”名称定义中,成为必备配料。

  在各种袋装类螺蛳粉涌现的同时,吃货们却遇到了一个问题:这么多柳州螺蛳粉里,哪些才是正宗?

  根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全地方标准管理办法》规定,经自治区食品安全标准审评委员会审查发布的《柳州螺蛳粉食品安全地方标准(标准代号:DBS45/034—2016)》(以下简称《标准》)正式实施。这项共十个部分55个小项的食品安全地方标准,内容涵盖了食品安全监督标准、螺蛳粉术语和原材料标准等方面,从螺蛳粉的产品分类、原料辅料技术要求、加工要求、判别方法等方面作了详细的规定。该《标准》正式实施后,以干米粉(或调制干米粉)和螺蛳肉汤料为主要原料,加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等,经包装制成的柳州螺蛳粉,都将按本标准执行。这为吃货们判断袋装“正宗柳州螺蛳粉”提供了官方依据。

  今天带大家看看袋装柳州螺蛳粉,究竟是什么样的。

  柳州螺蛳粉标准:从用料到米粉质地皆有规定,一碗柳州螺蛳粉是否地道正宗,首先要看原材料。

  1、粉体:粗细均匀保证“三无”

  按照惯例,柳州螺蛳粉的粉体材料用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候,与桂林米粉相反,柳州螺蛳粉需用冷水泡,否则粉煮熟后会断,没有弹性。标准袋装柳州螺蛳粉规定了柳州螺蛳粉米粉需要做到粗细和色泽均匀,且无霉斑、无并条、无异臭和异味。

  柳州螺蛳粉所用的米粉色泽通透,食用前须使用冷水泡开,如果一碗柳州螺蛳粉的粉体色泽通透、根根分明、弹性十足、不碎不断,那么在“粉”这个重头戏首先过关了。

  2、配料:四大标配要求严格

  根据标准,柳州螺蛳粉的配料主要包括经典的四样:辣椒油、腐竹、花生、酸笋。

  在标准袋装柳州螺蛳粉中,要求辣椒干、辣椒粉应符合GB/T30382的规定,腐竹应符合DBS45/005的规定,花生应符合GB/T1532、GB2761、GB2762的规定,酸笋应符合GB2714的规定。对这些配料进行严格的规定,保证了大家在食用袋装螺蛳粉时的饮食安全。

  辣椒油是辣椒面或碎辣椒下油锅烹制而成的调味料,又叫红油,为柳州螺蛳粉提供了辛辣的味觉体验和鲜红诱人的卖相。腐竹又称腐皮,色泽黄白油光透亮,富含蛋白质,下汤配在柳州螺蛳粉中,口感柔韧,有浓郁的豆香味。花生则不仅香脆开胃,而且是碗中不错的点缀。酸笋是由鲜笋加盐在缸中腌制而成的必发彩票官方最新app下载,构成柳州螺蛳粉中酸、鲜的味觉体验和提供清脆的口感。

  腐竹是柳州螺蛳粉不可或缺的配料之一

  标准袋装柳州螺蛳粉的四大必发彩票官方最新app下载,以上原料也被柳州市民公认为柳州螺蛳粉不可或缺的组成部分。不少商家还会提供酸嘢如木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、酸菜,以及时蔬如空心菜、生菜等作为必发彩票官方最新app下载,这也是合宜的。

  3、螺蛳和螺蛳肉:吃不到也重要

  在标准袋装柳州螺蛳粉,要求螺蛳应鲜活,螺蛳肉应新鲜、无杂质、无异味,并符合GB2733、GB2762、GB2763的规定,兽药残留限量应符合相关规定。

  柳州螺蛳粉中吃不到螺蛳肉?提出这个问题的,多数不是柳州人。事实上正宗的柳州螺蛳粉中是吃不到螺蛳肉的,因为螺蛳肉的味道已经融入汤中了,汤中除了螺蛳肉还会加入猪骨等熬制来提鲜,米粉的味道基础正是来源于螺蛳汤。因此,虽然很多柳州螺蛳粉中吃不到螺蛳或螺蛳肉,但《标准》同样对其进行了严格要求。

  在一些现煮螺汤的粉店,食客可以打捞锅中的螺蛳肉食用,这是就地取材、锦上添花的吃法。有的商家为了照顾外地食客,会在柳州螺蛳粉里添加叉烧、肉末等必发彩票官方最新app下载。用荤菜“撑起场面”的做法看似体贴,也被不少资深柳州螺蛳粉爱好者认为是不正宗的表现。

  吃柳州螺蛳粉讲求的是畅快淋漓的热辣和饕餮过后的回味。更重要的是,烹制柳州螺蛳粉的过程,其实充满了值得体验的人情味。

  柳州螺蛳粉汤的特点是油要足、辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。柳州螺蛳粉的汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素,加糖配制而成的。至于这多种香料添加的比例,凝聚着每一家螺蛳粉店多年的经验和厨师的巧思,也构成了柳州螺蛳粉之间细微的差别和味觉取向。

  一碗好的柳州螺蛳粉,好的配料也不可缺少。柳州螺蛳粉要称好,不光需要按照传统具备各式必发彩票官方最新app下载,在每一样下碗的食材上,也要颇费一番功夫。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处,加的蔬菜不能煮得过柔软,辣油的辣味要清晰、醇厚不呛人。要做好这些,光参看标准是不够的,还需要粉店融入对食客的关怀和对螺蛳粉的情怀,一切努力投注的心思,入口自知。观其色泽红艳、配料丰富、粉体晶莹通透,淋上红油和麻油,撒上香菜,执箸搅拌均匀后,便可大快朵颐。酸、辣、鲜、烫的味觉依次在口中化开、后又交融,粉弹、笋脆、腐竹韧、花生香,各种口感在舌尖轮番登场,此时品尝的不仅是柳州螺蛳粉的可口,更能体会到店家的浓浓人情。末了饮一口螺汤,温厚的口味平复各种口感,又带来无尽地回味。吃过之后,全身发热,回味无穷。这正是食用柳州螺蛳粉最佳的体验。




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