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地道柳州人解释螺蛳粉为什么臭?

文章来源:柳州螺蛳粉网人气: 发表时间:2018-01-09 15:33
  螺蛳粉作为广西柳州市招牌小吃,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。但是很多外地人吃螺蛳粉都会有一种深刻的感受,螺蛳粉奇臭无比,吃完一碗螺蛳粉,浑身散发着一股酸臭味,就连衣服和头发都是臭的。螺蛳粉为什么臭?作为一个地道的柳州人,可以很负责的告诉你,外地人说的螺蛳粉那股臭味,其实来自螺蛳粉粉里面的腌制酸笋。

  酸笋是经过特殊工艺腌制发酵而成,柳州酸笋的制作,选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以专门从山上引来的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成,也有人用米汤来腌笋,腌制好的笋色泽发暗。泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭,这种臭和腌制好的上等酸笋的“臭”是不一样的。

  酸笋是自带一种特别的味道,浇上一瓢滚烫的螺蛳汤,酸笋散发出来的味道越发浓烈,对于很多没有吃过螺蛳粉的人来说,因为嗅觉和味觉的不适应感,螺蛳粉就有一股酸臭的味道。

  如果要想螺蛳粉不臭,可以在吃粉的时候,跟螺蛳粉店的老板说螺蛳粉里不要放酸笋,这样可以避免了酸笋的味道,但是一碗鲜、酸、爽、烫、辣五味俱全的螺蛳粉,酸臭的酸笋作为螺蛳粉的灵魂,螺蛳粉不一定要有螺蛳,但是不能没有酸笋。

  正宗的柳州螺蛳粉,是离不开酸笋的。但是不管那里的螺蛳粉店,酸笋都是螺蛳粉不可或缺的配料之一,正宗螺蛳粉店都会选择上好品质的酸笋酸脆开胃,加上螺蛳汤的辣刺激味蕾,这也是为什么螺蛳粉那么臭,还有那么多人上瘾的原因了。

  酸笋的臭味把一部分人挡在了门外。抵抗“酸笋臭”唯一方法就是入坑一起嗦粉,“只要吃过三次,没有不上瘾的”。再闻到这股酸臭味,脑子里浮现的就是一碗汤红粉白、酸鲜诱人的螺蛳粉,叫人直咽口水。柳州人对酸笋的偏嗜喜好,是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。除了螺蛳粉,在柳州的很多热菜小吃中,都能发现酸笋的身影。正是因为这一份对酸笋的偏爱,让外地人闻到的“臭”,成了柳州人心里的香。

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