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叉烧螺蛳粉的做法

文章来源:柳州螺蛳粉网人气: 发表时间:2018-01-09 15:32

 
    叉烧螺蛳粉顾名思义,是在原味螺蛳粉的基础,加上色泽艳而味美的叉烧,就是一碗叉烧螺蛳粉了。一碗好的叉烧螺蛳粉,让螺蛳粉增味不少,食之回味无穷。

  叉烧螺蛳粉的叉烧是主角,下面介绍一下叉烧的制作方法:

  一、选料:叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉,花叉选料为五花肉(去皮)

  二、造型:把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

  三、腌制:肉10茸,烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上,红葱头茸100克,盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。(冰冻腌制)

  四、烧:把腌制好的叉烧用叉烧串串好,放入已经烧透炭的炉中,大火烧20分钟,取出过糖水,然后入炉中大火烧10分钟,再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次,淋3次糖水。

  五、糖水做法:

  麦牙糖:水1:3.5(体质比),把麦牙糖放入水中,慢火烧至溶化。然后加少许琼脂(浸泡后)中和。

  制作小提士:

  梅花肉即猪后肩至腰部的肉,夹一点脂肪,肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替,不过口感会打折扣。

  加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。

  腌制时间必须超过半天以上,时间越长越入味。烤出来的肉风味越佳。强烈推荐2天。

  叉烧做好以后,在原味螺蛳粉的基础上加上叉烧就是一碗美味独特的叉烧螺蛳粉啦!

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